Fot.: Spotkanie firmowe 

David i Lukáš

1. David Valtr – dyrektor, cortador, specjalista od oliwy z oliwek

David uwielbia jamón od trzynastego roku życia, kiedy po raz pierwszy był na wakacjach w Hiszpanii z rodzicami. Od tego czasu stale tam wraca, próbując nauczyć się hiszpańskiego. Niestety bez powodzenia. Po dziesięciu latach na kierowniczych stanowiskach w PR postanowił poświęcić swoją energię na projekt, którym stara się ludziom sprawiać radość. Jest posiadaczem prestiżowego tytułu Cortador, przyznanego przez Escuela Europea de Cortadores de Jamón – europejską akademię profesjonalnego krojenia jamónu. Ma za sobą setki degustacji, podczas których osobiście kroi jamón z całych szynek na cienkie, niemal przezroczyste plastry, a jednocześnie prowadzi degustacje oliwy z oliwek. David jest w naszym zespole uznanym specjalistą od oliwy z oliwek i jej poszczególnych odmian – jego zmysł smaku i głębia wiedzy w tej dziedzinie budzą szacunek. Dziś mówi o sobie, że jest misjonarzem, który usuwa zło trujących kiełbasek i chce je w pełni zastąpić pachnącymi autentycznymi szynkami.

2. Lukáš Beneš – dyrektor, cortador, znawca hiszpańskiej gastronomii

Wolny czas Lukáš spędza na tzw. pobytach studyjnych w andaluzyjskich barach i targach, gdzie niestrudzenie poszukuje najlepszego jamónu, najsmaczniejszych kiełbasek i najciekawszej oliwy z oliwek dla wszystkich smakoszy. Ukończył profesjonalne kursy krojenia jamónu w Granadzie i Maladze oraz posiada licencję zawodową Cortador. Po długich latach w branży jego wiedza wykroczyła jednak daleko poza sztukę noża – jest ekspertem w zakresie trendów ekonomicznych i dynamiki rynku suszonej szynki, od struktury rynku hiszpańskiego, przez rozwój cen, po wpływ zmieniających się regulacji na jakość produktów. Jest agentem, który odwiedza producentów i na podstawie kłębka kryteriów wybiera najlepsze z najlepszych, aby prawdziwe perełki hiszpańskiej gastronomii trafiły na Twój stół. Ponadto jest znawcą regionalnych kuchni hiszpańskich, a jego pasją jest historia hiszpańskiej gastronomii – zwłaszcza rozwój wpływów zagranicznych, które przez stulecia kształtowały jedną z najbogatszych tradycji kulinarnych świata.

Początek

Firma Jamón, s.r.o., została założona jako wymarzona firma czterech przyjaciół w 2011 roku, aby oferować jamón w pełnej autentyczności w Czechach. Nie chcieliśmy, aby jamon był jednym z wielu produktów. Chcieliśmy po prostu mieć jamón, żyć jamónem i pokazać jamón dalszym ludziom z całą jego bogatą kulturą. Zostawiliśmy więc zostawiliśmy wszystko, zostawiliśmy wszystkie inne projekty i rzuciliśmy się w jamón.

Jamón bez dodatków

Szukaliśmy tylko tradycyjnego, naturalnie suszonego jamonu bez azotynów i azotanów, a to elementarne kryterium, któremu jesteśmy wierni w przypadku wszystkich naszych produktów do dziś, jest momentem decydującym o naszym portfolio.

Start jamona

Od pierwszych chwil było jasne, że Czesi lubią jamona, że mają z nim intymną relację, jakby znali go od zawsze. Start był piękny i dynamiczny, kilkakrotnie sprowadziliśmy profesjonalnego cortadora, założyliśmy własną hurtownię, zaczęliśmy współpracę z rastauracjami, organizowaliśmy kursy i degustacje, uruchomiliśmy e-sklep i cieszyliśmy się z sukcesu.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Po kilku latach rozszerzyliśmy naszą ofertę o intensywną oliwę z oliwek Laguna de la fuente de piedra o rekordowo niskiej kwasowości 0,1%. Początkowo zależało nam na tym, aby dla naszych klientów korporacyjnych było to tylko uzupełnienie do jamonu, dżemów, ale wkrótce oliwa z oliwek stała się kolejną ważną gałęzią naszej działalności.

Kiełbasy bezazotynowe

Kolejnym ekologicznym krokiem były najwyższej jakości kiełbasy ze świń iberyjskich, które wbrew twierdzeniom niektórych zrzędom, którzy twierdzą coś przeciwnego, dojrzewają naturalnie bez użycia soli azotynowych.

Dzisiaj

Dziś jesteśmy najważniejszym importerem hiszpańskiej suszonej szynki i staliśmy się wyraźnym punktem odniesienia dla każdego, kto chce dowiedzieć się czegoś o fascynującym świecie hiszpańskiej suszonej szynki, a przede wszystkim chce jej skosztować w najlepszej możliwej jakości.