Jamón ibérico - paleta cebo

Jamón ibérico - paleta cebo zrobiona jest z przedniej nogi ciemnej świni iberyjskiej.  Paleta ibérica de cebo Simóna Martína charakteryzuje się szczególnie wydłużonym kształtem i wąskim kopytem. Mięso ma głęboki rubinowy krój, smak jest miękki i lekko słodki. Mięso ma tłustą marmurkowatość typową dla szynek iberyjskich. Paleta ta pochodzi z miasta Guijuelo - jednego z najbardziej znanych obszarów produkcji szynki iberyjskiej. Świnie, z których wytwarzana jest szynka, są hodowane bezpośrednio w gospodarstwie Simóna Martína. Pozwala to Simonowi kontrolować cały proces produkcji, a tym samym zapewnić stabilną, wysoką jakość produktu końcowego. Długie dojrzewanie palety (minimum 20 miesięcy w porównaniu do standardowych 16 miesięcy) zapewnia tej palecie delikatny, ale pełny smak "curado" i niepowtarzalny aromat.

Ten jamón, jak wszystkie nasze produkty, jest produktem całkowicie naturalnym, dojrzewającym na świeżym powietrzu bez użycia jakichkolwiek dodatków chemicznych. Dzięki naturalnemu suszeniu dojrzewa w naturalnym sekatorze bez przyspieszania w klimatyzowanych komorach. Zawiera tylko mięso, sól i czas.

Rodzaj jamónu 

Jamón ibérico pochodzi z czarnej świni iberyjskiej, która jest wyjątkowa na świecie i zamienia jamón ibérico w wyjątkowy produkt, nieporównywalny z innymi suszonymi szynkami. W przeciwieństwie do jamón serrano (ale także na przykład prosciutta di Parma lub San Daniele), jamón ibérico ma bardziej intensywny i bardziej trwały smak, większą zawartość zdrowych, nienasyconych tłuszczów i niepowtarzalną teksturę nadaną przez tłuszcz międzymięśniowy.

W oficjalnej klasyfikacji szynek iberyjskich szynka ta ma białą etykietę (pozostałe gatunki mają etykietę zieloną, czerwoną i czarną). Świnia może być w 50%, 75% lub 100% iberyjska. Więcej na temat podziału jamonów iberyjskich znajdziesz tutaj.

W przypadku ibérico cebo zwierzęta są żywione wyłącznie normalnym żywieniem, głównie zbożami i roślinami strączkowymi, i nie są trzymane na wolnym wybiegu.

Przednia noga czarnej świni, tak zwana paleta ibérica, zawiera mniejszą ilość mięsa, większą ilość kości, tłuszczu i skóry w porównaniu z tylną nogą jamón ibérico. Ze względu na wyższy udział kości, krojenie jest o wiele bardziej skomplikowane niż w przypadku tylnej nogi. 

Wieprzowina, sól morska.

• Bez azotynów i azotanów (bez E250 i E252)
• Bezglutenowy
• Bez laktozy
• Zmniejszona zawartość soli* 

* W porównaniu z innymi suszonymi produktami mięsnymi.

Jamón jest pakowany próżniowo ze względu na lepszą obsługę i logistykę (nie grozi zasmarowaniu opakowania zewnętrznego) oraz dla zachowanie jego smaku i jakości. Jeśli podciśnienie jest  100%, czyli jest doskonale zassane, szynkę można przechowywać w tym stanie do końca okresu ważności. W przypadku uszkodzenia próżni, szynkę należy natychmiast wyjąć z opakowania. Stan opakowania należy więc regularnie sprawdzać, czasami może się zdarzyć, że mała szczelina dopiero po dłuższym czasie zacznie zasysać powietrze, a to może spowodować rozwój dojrzewającej pleśni na szynce. Przed jedzeniem zalecamy wyjęcie szynki z opakowania około 24 godziny wcześniej, kiedy w warunkach pokojowych będzie czas na ponowne stwardnienie skórki i powstanie silnego aromatu. Więcej ważnych informacji znajdziesz w często zadawanych pytaniach.

Wraz z zamówieniem otrzymasz szczegółowe instrukcje dotyczące krojenia w formie papierowej. Szczegółowy opis znajdziesz tutaj.