Cabecera de lomo - suszona karkówka wieprzowa

Starannie dobrane kawałki karkówki, które nie mogą być ani zbyt tłuste, ani zbyt chude, są marynowane w soli przez tydzień, następnie owijane są warstwą aromatycznych ziół (oregano) z sąsiednich gór Picos de Europa, wkładane do osłonki i zawieszane na świeżym górskim powietrzu, aby dojrzały. W zależności od wilgotności powietrza dojrzewanie trwa od dwóch i pół do czterech miesięcy (im wyższa wilgotność, tym dłużej mięso musi dojrzewać). 

Podczas procesu dojrzewania rozwija się solidny, dojrzały smak "a curado", podkreślony intensywnym smakiem górskich ziół i przypraw. To właśnie intensywny smak aromatycznych ziół jest głównym powodem, dla którego produkt ten tak bardzo różni się od klasycznego jamón, który zawiera jedynie sól. W porównaniu do jamónu smak jest słodszy i mniej ostry ze względu na większą zawartość tłuszczu. Podobnie jak w Austrii i północnych Włoszech, pod koniec procesu suszenia cabeza jest delikatnie wędzona.

Ze względu na swój intensywny smak, cebecerę należy kroić w jak najcieńsze plasterki. Jeśli nie możesz uzyskać cienkiego plastra, pokrój go w poprzek na paski o szerokości 1 cm. Zawsze podawaj w temperaturze pokojowej. 

Cabecera jest pakowana próżniowo i może być przechowywana w lodówce lub w spiżarni o stabilnej temperaturze. Zalecamy cebecerę wyjąć z próżni co najmniej dwie godziny przed jedzeniem. Po otwarciu przechowywać w lodówce. Minimalny okres przechowywania przed otwarciem: 6 miesięcy. Po otwarciu zalecamy spożycie w ciągu 14 dni.

Cięcie wysycha i utlenia się na powietrzu, dlatego jeśli nie będziesz ciąć z cabezas przez więcej niż 3 dni, dobrze jest namaścić cięcie oliwą z oliwek, aby zapobiec niepotrzebnemu wysychaniu.

Rodzaj wieprzowiny

Wieprzowina, papryka, sól morska, czosnek, oregano, oliwa z oliwek extra virgin

• Nie zawiera azotynów i azotanów (bez E250 i E252)
• Bezglutenowa
• Bez laktozy