Lomo embuchado - suszony schab wieprzowy

Lomo embuchado jest dumą firmy El Negrillón i ich tradycyjnego secadero w małym miasteczku Boñar na skraju Parku Narodowego Picos de Europa. Naturalna osłonka, w której peklowany jest schab, utrzymuje mięso w środku soczyste i zapobiega nadmiernemu wysuszeniu. Mięso jest najpierw solone, odstawiane na tydzień lub dwa, następnie owijane w górskie zioła, głównie oregano i mieloną suszoną paprykę, i zawieszane w celu dojrzewania na świeżym górskim powietrzu na okres od dwóch do czterech miesięcy. Specjalnością El Negrillón jest końcowe lekkie wędzenie, które nadaje wieprzowinie przyjemny, ale nienarzucający się smak dymu.

W porównaniu z jamón dojrzały smak "a curado" jest uzupełniony o złożony smak naturalnych ziół i mielonej suszonej papryki. Smak i aromat jest więc nieco bardziej wyrafinowany niż w przypadku tradycyjnego jamón. W przeciwieństwie do karkówki (cabecero), która jest bardziej tłusta, lomo jest bardziej intensywne i trwałe w smaku.

Ze względu na swój intensywny smak, lomo należy kroić w jak najcieńsze plastry.  Plasterki należy zawsze podawać w temperaturze pokojowej. 

Lomo jest pakowane próżniowo i może być przechowywane w lodówce lub w spiżarni o stabilnej temperaturze.  Zalecamy usunięcie lomo z próżni co najmniej dwie godziny przed jedzeniem.

Nacięcia wysychają i utleniają się na powietrzu i jeśli nie zamierzasz kroić lomo dłużej niż trzy dni, dobrze jest nasmarować nacięcie oliwą z oliwek, aby niepotrzebnie nie wysychało.

Rodzaj mięsa wieprzowego 

Wieprzowina, papryka, sól morska, czosnek, oregano, oliwa z oliwek extra virgin.

• Nie zawiera azotynów i azotanów (bez E250 i E252)
• Bezglutenowa
• Bez laktozy