Hiszpański ryż (arroz) jest przeciwieństwem włoskiego risotto. Sam ryż jest więc bardzo podobny do włoskiego, ale jego przygotowanie jest zupełnie inne. Włoskie risotto nieustannie się miesza, skrobia uwalnia się z ziaren i stopniowo tracą one swój kształt, aż staną się jednorodną kaszą. Natomiast ryż hiszpański miesza się tylko w oleju przed dodaniem płynu. Następnie pozostawia się go do całkowitego ugotowania, aby poszczególne ziarna ryżu były całe i ładnie oddzielone od siebie. Zasada działania hiszpańskiego ryżu jest prosta. Podstawą jest oliwa z oliwek, na której podsmaża się warzywa z dodatkiem szafranu, ryby lub mięsa, w zależności od przepisu, następnie dodaje się ryż, który dokładnie miesza się ze wszystkimi składnikami, wyrównuje i zalewa bulionem lub wodą. Złota zasada ryżu mówi, że jedna szklanka ryżu równa się dwom porcjom, a objętość wody lub wywaru jest dwukrotnie większa od objętości ryżu.
Przepis: Arroz al horno - ryż zapiekany z chorizo
Składniki:
- 200 g ryżu okrągłoziarnistego
- 500 ml wywaru mięsnego
- 100 g chorizo bez chemicznych konserwantów - pokrojone z grubsza w kostkę
- 100 g grubych na około 1 cm i bardzo tłustych plastrów jamóna pokrojonych w paski
- 1 mniejszy ziemniak - obrany i pokrojony w plastry o grubości 0,5 cm
- 1 pomidor pokrojony w plastry o grubości 1 cm
- 1 por
- 1 główka czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta szafranu, 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki, sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Tradycyjnie danie to przyrządza się w kamiennym garnku, ale wystarczy dowolne głębsze naczynie do zapiekania. Najlepiej użyć naczynia, w którym można przygotować potrawę od początku do końca, ponieważ poszczególne składniki stopniowo dodają smaku.
- Por pokrój na kawałki o długości 4 cm i gotuj przez 10 min w osolonej wodzie. Odcedź i schowaj.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Rozgrzej olej do 130° na średnim ogniu. Główkę czosnku obsmaż ze wszystkich stron i wyjmij. Dodaj ziemniaki i smaż z obu stron do uzyskania złotego koloru i wyjmij. Podsmaż chorizo i jamón ze wszystkich stron. Dodaj szafran i mieloną paprykę. Dobrze wymieszaj, dodaj ugotowany por, ponownie dobrze wymieszaj.
- Dodaj ryż, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj, aby ziarna zostały jednolicie pokryte mieszanką w naczyniu. Wyrównaj ryż, wlej wywar mięsny, na wierzchu ułóż podsmażone plastry ziemniaków i plastry pomidorów.
- Wstaw do pieczenia na 20 minut do nagrzanego piekarnika. Ryż powinien być całkowicie suchy, plastry pomidora i ziemniaka ładnie zrumienione. Podawaj do stołu w naczyniu do zapiekania i udekoruj podsmażoną główką czosnku.
