Churros smakują lepiej, niż może się wydawać na papierze lub ekranie.
Ciasto
Jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek, nie ma rzeczy nieudanych:
- Należy uważać, aby nie zagotować wody. Gotuj ją pod przykryciem i pilnuj, aby wrzucić mąkę, gdy tylko zacznie wrzeć.
- Mąka nie ma zbyt dużego znaczenia. Z naszego doświadczenia wynika, że taki sam efekt można uzyskać, używając dowolnej zwykłej mąki pszennej.
- Warto ugniatać ciasto w dłoniach, aby wyeliminować wszelkie suche miejsca.
Smażenie
Potrzebna jest dosyć duża ilość oleju. Jeśli robisz tylko podaną tu ilość, nie przesadzaj z wielkością patelni, aby nie trzeba było wlewać całej butelki. Wystarczy olej słonecznikowy, można go używać wielokrotnie do smażenia churros. Churros nie pozostawiają żadnych kawałków, które spalają się w oleju. Churros powinny być naprawdę całkowicie zanurzone w oleju. Idealna temperatura to 170-180 stopni. Spróbuj najpierw usmażyć mały kawałek i po usmażeniu na chrupko sprawdź, czy nie jest surowy w środku. Jeśli nie masz termometru, możesz spróbować starej hiszpańskiej sztuczki z kawałkiem chleba. Jeśli zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Olej nie powienien jeszcze dymić.
Przepis: Przepis na churros (czurros)
Składniki:
- 250g mąki zwykłej (pszennej)
- 250 g wody
- 1 łyżeczka soli
- Cukier kryształ do posypania
- (Cynamon - nieobowiązkowo)
- Olej roślinny do smażenia (churros muszą być całkowicie zanurzone)
- Pistolet do robienia churros (można go kupić w naszym sklepie) lub, w razie potrzeby, woreczek do ciasta
Sposób przygotowania:
- W głębokim rondlu zagotuj wodę i sól.
- Gdy woda zacznie wrzeć, dodajemy naraz mąkę (jak najszybciej - dlatego należy mieć przygotowaną w misce odważoną mąkę), zdejmujemy z ognia i energicznie mieszamy mąkę drewnianą łyżką, aby powstało jednolite, zwarte, dość gęste ciasto. Sprawdź, czy nigdzie nie ma pozostałości suchej mąki i czy wszystko jest dobrze wymieszane. Możesz, ale nie musisz, docisnąć ciasto ręką do wałka, aby upewnić się, że w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza.
Fot.: Uformuj ciasto w stożek o średnicy zbliżonej do maszynki. - Nałóż ciasto (może być ciepłe) do pistoletu do churros lub woreczka do ciasta. Pistolet jest w tym przypadku przydatny, ponieważ może ładnie ugnieść ciasto i zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza, które potem mogą narobić szkód podczas smażenia (eksplozje oleju/rakiety typu patelnia->koszula).
Fot.: Maszynka do churros - można zrobić churros bez niej,ale smażenie jest pełne nieprzyjemnych niespodzianek. - Zrób długiego węża na ściereczce do naczyń, a potem użyj noża, aby oddzielić małe, około 10-centymetrowe pasemka ze zrobionego węża. Można też użyć nożyczek, żeby prosto pokroić churros po wyjęciu z pistoletu.
Fot.: trzy różne kształty churros w zależności od trzech różnych uchwytów pistoletu. Na górze po lewej 3 churros z wgłębieniem na nadzienie, na dole po lewej pełne większe churros, a po prawej w dwóch rzędach mniejsze churros. - Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu (na naszej płytce nr 7 z 9). Jeśli masz termometr, idealna temperatura wynosi 170-180º C. Oleju musi być tyle, aby churros były w nim całkowicie zanurzone. Smażyć churros partiami, aż będą złociste z obu stron. Sztuczka polega na tym, aby nie przypalić churros na zewnątrz, a wnętrze nie pozostało surowe. Zależy to od średnicy churros. Jeśli robisz churros za pomocą worka do ciasta, uważaj na pęcherzyki powietrza i bomby olejowe - lepiej smażyć je pod przykryciem. Smaż w mniejszych partiach, aby olej nie wystygł.
WSKAZÓWKA: Najpierw usmaż tylko jedno churro i sprawdź, czy jest ładnie chrupiące i upieczone w środku.
Fot.: Grubsze churros grożą tym, że w środku mogą pozostać surowe. Dlatego należy je smażyć na średnim ogniu. - Złociste usmażone churros zostaw osuszyć na papierowym ręczniku.
Fot.: Churros zostaw chwilę osuszyć na papierowym ręczniku. - Obtaczaj w cukrze lub w mieszance cukru i cynamonu. Jeśli chcesz zanurzyć swoje churros w gorącej czekoladzie, pozostaw je bez cukru. Spożywaj natychmiast.
Serwowanie
Churros je się bez posypania a maczane w kawie z mlekiem lub gorącej, gęstej czekoladzie. Można je też ale posypać cukrem lub mieszanką cukru i cynamonu. Ostatnia opcja jest naszą ulubioną, podobnie jak w większości krajów Ameryki Południowej.
