Kiedy przypominam sobie, że w latach 90. nie jedliśmy niemal nic poza krokietami smażonymi na starym oleju, dziwię się, że wciąż żyjemy. Pewnego dnia obwoźny stragan z krokietami i frytkami stanął między naszą szkołą a przystankiem autobusowym i kiedy zbiegli się wygłodniali klienci, został tam na długo. Smród spalonego oleju wprawił w trans całą szkołę i nawet najbiedniejsi uczniowie wydali ostatnie oszczędności rodziców na porcję przesiąkniętych paskudnym tłuszczem krokietów podanych na plastikowym talerzyku.
Rozumiecie chyba zatem, że nasz stosunek do krokietów jest nacechowany sentymentem bazującym na intymnej więzi. Zrozumiałe wydaje się zatem i to, jak byliśmy podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że Hiszpanie uważają krokiety za jedno z najsmaczniejszych dań. Niejednokrotnie występują tam one jako osobne danie w menu dobrej restauracji. Nie są to jednak nasze swojskie garmażeryjne krokiety z mrożonki, ale delikatne cacka z beszamelu i z wyborną dojrzewającą szynką, które podaje się czasem z sosem czosnkowym. Mają cienką chrupiącą skórkę, która kryje w sobie kremowe beszamelowe nadzienie.
Są dość pracochłonne w wykonaniu, ale warto spróbować, nie pożałujecie :-)
Zdjęcie: Krokiety z beszamelem są często daniem głównym w Hiszpanii
Przepis: Krokiety z szynką jamon
Składniki:
- 50 g mąki pszennej
- 1/2 litra mleka
- 50 g masła
- 150 g drobno posiekanej szynki jamon serrano
- szczypta gałki muszkatołowej
- 20 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 100 g bułki tartej
- 200 ml oliwy z oliwek
Sposób przygotowania:
Rozpuścić masło w głębokim rondlu na małym ogniu. Dodać pokrojoną szynkę jamon serrano i krótko podgrzać na maśle. Dodać mąkę, dokładnie wszystko wymieszać, do uzyskania gładkiej masy, a mąka, po lekkim podprażeniu straciła swój mączny smak. Dodać trochę ciepłego mleka, nie przerywając mieszania. Gotować składniki przez 20 minut, ciągle mieszając. Posolić i dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Posmarować powierzchnię beszamelu masłem, aby zapobiec stwardnieniu powierzchni sosu i pozostawić do ostygnięcia.
Gdy beszamel ostygnie, formować krokiety. Za pomocą łyżki stołowej nabierać pojedyncze porcje beszamelu (ok. 30 g) i okrężnymi ruchami formować w dłoniach krokiety, które powinny mieć kształt mniej więcej małego boczku.
Krokiety obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek do 170 stopni na dużym ogniu i ostrożnie smażyć krokiety na złoty kolor ze wszystkich stron. Zachowajcie ostrożność podczas obracania, aby krokiety się nie rozpadły. Ułożyć smażone krokiety na papierze kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i podawać na ciepło.
