Udział mięsa odnoszący się do całkowitej wagi jamón zależy od jego wielkości. Większe kawałki mają większy udział mięsa niż mniejsze.
Oprócz mięsa pozostałą część masy stanowią kości, twarda górna skóra i kopyto. O ile kości są niezbędnym składnikiem do przygotowania mocnego iberyjskiego rosołu lub tradycyjnych andaluzyjskich strączków, o tyle stwardniała skóra przydaje się jedynie do konserwacji nacięć.
| Jamón (szynka tylna) | Paleta (szynka przednia) | |
| mięso w stosunku do masy całkowitej | 50% | 40% |
|
udział resztek udźca w masie całkowitej (tłuszcz, skóra, kości) |
50% | 60% |
