Chleb z tortillą, alioli i chorizo zajął tak suwerenne miejsce na hiszpańskim stole, że ten zimny sos można zjeść zarówno w Kadizie, jak i w miejscowości Vic. Tortillę de patatas najlepiej przetłumaczyć jako omlet z jajek i ziemniaków, a więc nie ma nic wspólnego z meksykańskimi tortillami z mąki kukurydzianej. Chorizo to chorizo i nie da się go niczym zastąpić. Upewnij się tylko, że masz prawdziwe chorizo, najlepiej bez chemicznych dodatków, ładnie wysuszone na świeżym powietrzu, bo jeśli już masz zamiar to wszystko robić, to nie ma sensu psuć go jakimś zamiennikiem.
Tortilla de patatas to bardzo podstawowe danie hiszpańskiej gastronomii. Podczas gdy większość ludzi myśli o jakichś egzotycznych owocach morza, gdy słyszy słowo tapa, w rzeczywistości najczęstszą hiszpańską tapą jest ładny kawałek wysokiego ziemniaczanego omletu. Choć jest to bardzo proste danie z czterema elementarnymi składnikami, wymaga od kucharza najwyższego skupienia. Tortilla powinna być ładna i wysoka, lekko zarumieniona na brzegach, a w środku pięknie miękka i puszysta. Procedura tutaj przedstawiona nauczy Cię jak zrobić podstawową tortillę, która najlepiej pasuje do naszego przepisu, ale nie krępuj się wzbogacić tortilli w przyszłości o posiekany jamon lub szpinak, karczochy, cukinię lub jakikolwiek inny sezonowy składnik, który uznasz za przydatny.
Przepis: Chleb tostowy z tortilla de patatas, alioli i chorizo
Składniki:
Do tortilli de patatas (wysoki omlet ziemniaczany):
- 500 g ziemniaków
- 1 dcl oliwy z oliwek
- 4 jajka
- sól
Alioli
- 1 żółtko
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 zgniecionego ząbka czosnku
- kilka kropelek soku z cytryny
- sól
- Sos alioli to tak naprawdę majonez zrobiony z oliwy z oliwek z dodatkiem czosnku.
Sposób przygotowania:
PRZEPIS (TORTILLA)
Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzej ogień na średnim ogniu i smaż ziemniaki do miękkości, ciągle obracając. Nie przejmuj się, jeśli plasterki się połamią. Zdejmij ziemniaki z patelni i pozwól im dokładnie odsączyć się na papierowym ręczniku lub w durszlaku.
W misce ubij dokładnie jajka widelcem, dodaj odsączone podsmażone plastry ziemniaków, dodaj sól i wszystko dokładnie powoli wymieszaj.
W małej nieprzywierającej patelni, wystarczająco dużej, aby pomieścić mieszankę jaj i ziemniaków, podgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i wlej mieszankę. Zmniejsz płomień i pozostaw tortillę na patelni. Gdy masa zacznie twardnieć w dolnej warstwie, ale na powierzchni będzie jeszcze wystarczająco płynna, zdejmij patelnię z ognia, przykryj ją talerzem i odwróć tortillę na talerz. Tortilla powinna się teraz trzymać razem, ale pod spodem powinna być jeszcze dość płynna. Teraz przesuń tortillę z powrotem na patelnię i pozwól jej zwinąć się na małym ogniu z drugiej strony. W ciągu kilku minut powinna być gotowa, a jednocześnie puszysta i nie sucha w środku.
PRZEPIS (ALIOLI)
Ostrożnie oddziel żółtko od białka i umieść je w mniejszym okrągłym naczyniu, które musi mieć temperaturę pokojową. Nakłuj jajko i ubij widelcem niezbyt pośpiesznym ruchem. Częstym błędem popełnianym przez kucharzy jest mniemanie, że muszą ubijać żółtko widelcem z prędkością ponaddźwiękową. Przy tym majonez robi się równie dobrze przez powolne mieszanie. Do żółtka dodaj około 1-2 cm kropli oleju i powoli wbijaj go do żółtka, aż do całkowitego połączenia żółtka z olejem. Następnie dodajesz kolejną kroplę i znów mieszasz całość z żółtkiem z olejem. Kontynuuj w ten sposób, aż majonez zgęstnieje tak, że nie będzie już kapał z widelca. Trwa to około 10 minut. Uważaj, aby nigdy nie dodać zbyt dużo oleju, ponieważ olej oddzieli się od żółtka i żadne ubijanie nie połączy go ponownie. Na koniec lekko dopraw solą, dodaj kilka kropel cytryny i przetarty czosnek.
PODSUMOWANIE
Podsumowanie jest proste. Kromkę ciemnego chleba opiecz z obu stron na grillu, posmaruj bogatą porcją alioli, połóż porządny kawałek tortilli i udekoruj plasterkami chorizo.
