Co to są almejas con fino y jamón?
Smaczne tapas z zachodniej części Andaluzji. Małże gotowane są w aromatycznym sosie z papryki, wytrawnej sherry i jamona.
Czym można zastąpić fino?
Fino możesz zastąpić każdą inną wytrawną sherry - Manzanilloa, Palo cortado itp. Jeśli nie masz wytrawnej sherry, użyj raczej białego wytrawnego wina niż słodkiej sherry. Efekt jest inny, ale również zadowalający.
Jaki jest najlepszy sposób na oczyszczanie małży?
Najpierw usuń otwarte i połamane małże, te można wyrzucić. Następnie nienaruszone zanurz w zimnej wodzie na 25 minut, aby wydalić nadmiar piasku. Następnie ponownie opłucz je zimną wodą.
Na co zwracać uwagę?
Przepis jest naprawdę prosty. Mąkę i paprykę dobrze wymieszaj, aby nie powstały grudki, a papryka się nie przypaliła. Jednak z drugiej strony najlepiej jest dobrze wymieszać paprykę z olejem, aby puściła kolor. Skosztuj dania przed posoleniem, na pewno będzie potrzebowało trochę soli, ale mniej niż byś się spodziewał, ponieważ zarówno jamón jak i małże są słone.
Przepis: Almejas con fino y jamón - małże z sherry i jamónem
Składniki:
Zdjęcie: Almejas al fino y jamón - wszystkie składniki są obecnie powszechnie dostępne.
- 500 g małży
- 80 ml oliwy z oliwek
- 1/4 drobno posiekanej cebuli
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 łyżeczka zwykłej mąki
- 40 g jamonu, pokrojonego w plastry, a następnie w kwadraty o wymiarach 1 cm
- 100 ml wytrawnej sherry - fino lub manzanilla (alternatywnie wytrawne białe wino)
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 2 łyżki stołowe posiekanej gładkiej pietruszki
- sól
Sposób przygotowania:
- Pozostaw małże w zimnej wodzie na 25 minut, w tym czasie uwolnią one piasek ze swoich wnętrzności. Następnie opłucz małże pod bieżącą wodą.
- Na małą patelnię wlej olej, podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj jamon, czosnek i cebulę. Smaż, aż cebula i czosnek będą złotobrązowe.
- Dodaj papryki i mąki i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- Dodaj sherry i czyste małże. Zwiększamy ogień i mieszamy wszystko razem. Przykryj pokrywką i gotuj przez około 2 minuty, aż wszystkie małże się otworzą. Spróbuj i dopraw solą - uwaga, jamón i małże są już słone same od siebie.
- Posypiesz pietruszką i dobrze wymieszaj. Gotowe.
Zdjęcie: Pietruszki czyli perejil brakuje w niewielu hiszpańskich przepisach z owocami morza.
