Co to są boquerones al limón?
Boquerónes al limón, czyli smażone sardele marynowane w cytrynie, to popularne tapas zwłaszcza w Maladze, w części hiszpańskiego wybrzeża. Podczas procesu marynowania cytryna nadaje świeżej kwasowości mięsu sardeli, a także delikatnie narusza ich strukturę. Filety smażone w czystym oleju mają wtedy znacznie ciekawszy smak niż zwykłe smażone sardele. Ze względu na marynowanie, boquerones al limón są również zawsze podawane jako otwarte filety bez głowy i kręgosłupa.
Jakie sardele kupić?
Najlepiej jak najbardziej świeże. Wielkość nie ma zbyt dużego znaczenia, ale oczywiście czyszczenie większych ryb to mniej pracy. Uwaga czasem pod nazwą sardele sprzedawane są wszelkie małe, najczęściej mrożone ryby. Sprawdź czy to rzeczywiście sardele, a nie jakieś słodkowodne rybki. Jeśli chodzi o mrożone sardele, nie mamy z nimi doświadczenia, ale zgodnie z radami innych kucharzy, po odpowiednim powolnym rozmrożeniu powinny także dobrze sprawdzić się w tym przepisie.
Co się pije ze smażonymi sardelami?
Cervecita bien fresquita, jak mówią Hiszpanie. Nie ma wątpliwości, że lodowate piwo, w miniaturowej szklance 2dcl, to jedyny dozwolony napój ze smażonymi sardelami. To danie należy do gorących letnich nocy na plaży.
Jakie są odmiany przepisu?
W zalewie można pominąć czosnek i pietruszkę. Podczas smażenia można ponownie pominąć ząbek czosnku. Marynowanie w soku z cytryny to podstawowy krok, bez którego nie może obejść się żaden przepis na boquerones al limón. Do panierki możesz użyć mąki półgrubej lub wersję bezglutenową.
Przepis: Boquerones al limón - smażone sardele na cytrynie
Składniki:
- 300 g świeżych sardeli
- 2 łyżki stołowe posiekanej gładkiej pietruszki
- 1 ząbek czosnku - drobno posiekany, 1 obrany ząbek w całości
- Sok z dwóch cytryn
- Gładka mąka
- Oliwa z oliwek
- Sól
Sposób przygotowania:
- Sardele oczyść zgodnie z instrukcją czyszczenia świeżych sardeli.
- Filety ułóż skórą do dołu w płaskiej misce. Dopraw solą. Skrop sokiem z cytryny, posyp pietruszką i czosnkiem. (Uwaga: jeśli masz dwie warstwy, zachowaj połowę soku, czosnku i pietruszki do drugiej warstwy).
Zdjęcie: Sardele w marynacie z soku z cytryny, czosnku i pietruszki. - Przykryj i pozostaw do maceracji w temperaturze pokojowej na 20 minut lub w lodówce na 60 minut.
- Sardele powinny być "ugotowane" (białawe) na skutek kwaśnego środowiska soku z cytryny.
Zdjęcie: Cytryna sprawia, że sardele stają się białe i zmieniają swoją konsystencję. - Paluszki sardeli oczyść z marynaty. Nie przejmuj się, jeśli tu i ówdzie zostanie ci kawałek czosnku. Filety powinny być jednak suche do panierowania.
- Przygotuj płaski talerz z mąką. Filety obtocz z obu stron w mące. Usuń nadmiar mąki, aby nie wpuścić do oleju dużej ilości mąki, która się przypali. Filety ułóż tak, aby nie zachodziły na siebie na talerzu. Nie pozwól im czekać zbyt długo, bo mąka będzie na nich wilgotna.
Zdjęcie: Natychmiast smaż obtoczone sardele, mąka na nich zacznie być mokra, nawet jeśli filety są pozornie suche. - Na patelni na średnim lub wysokim ogniu rozgrzej warstwę oleju o wysokości około 0,5 cm. Ząbek czosnku usmaż na brązowo (usuń go, gdy tylko osiągnie kolor). Usmaż sardele z obu stron, aż będą chrupiące (2-4 minuty z obu stron). Pozwól im odsączyć się na papierowym ręczniku.
Zdjęcie: Jeśli smażysz w kilku porcjach, staraj się za każdym razem usuwać kawałki przypalonej mąki na dnie. - Podawaj na gorąco z cytryną.
.
