Co to są gambas fritas?

Gambas fritas, czyli smażone krewetki, to popularne hiszpańskie tapas. Zazwyczaj podaje się je jako tapas samodzielnie lub jako część większej fritura mixta (mieszanka różnych smażonych owoców morza).

Jakich krewetek użyć?

Do tego przepisu nadają się tylko niegotowane, odpowiednio duże krewetki. Można też użyć obranych krewetek, choć w tradycyjnej prezentacji pozostawia się ogon jako naturalny uchwyt. Można też kupić półobrane krewetki mrożone. Krewetki przed smażeniem powinny być rozmrożone.

Jak rozmrozić mrożone krewetki?

Zamrożone krewetki wkładamy do mocnej plastikowej torby i zanurzamy w zimnej wodzie. Będą rozmrożone w ciągu około 15 minut. Krewetki mają to szczęście, że ich konsystencja nie jest zbytnio naruszona, nawet przy szybkim rozmrażaniu, którego inaczej nigdy nie poleca się.

Na co zwrócić uwagę?

Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie. Lepiej, żeby było bardziej gęste niż odwrotnie. Krewetki często dodatkowo rozrzedzają ciasto. Smaż gwałtownie przez bardzo krótki czas.

Jakie są odmiany przepisu?

Małe krewetki często smażone są w całości. Przepisy różnią się wtedy sposobem i składem panierki. Najprościej jest obtoczyć je w mące, potem w jajku i mące, w lekko sfermentowanym cieście (nasz przypadek), do którego czasem dodaje się starty czosnek, szafran i, zwłaszcza dla koloru, gładką pietruszkę.