Smażone kalmary lub smażone calamares lub calamares fritos są zdecydowanie najbardziej rozpowszechnionym przygotowaniem kalmarów w Hiszpanii. Są one popularne zarówno wśród małych dzieci, pijaków, jak i szanowanych obywateli. Są uniwersalne, nadają się na zimę i lato, a smakują świetnie nawet z mrożonych surowców.  Najczęściej przyrządza się je z większych kalmarów, których korpus krojony jest w krążki.

Jaka wielkość jest najlepsza? 

W przypadku smażonych kalmarów, im większe tym lepsze. Małe kalmary są smażone w całości i nazywane chipirones. Do tego przepisu, czyli do krążków kalmarowych, potrzebne są duże kalmary, najlepiej co najmniej 300g.

Czy możemy użyć mrożonych kalmarów?

Możemy. Lepsze są świeże, ale mrożone są jak najbardziej dopuszczalne. Nie dotyczy to niektórych przepisów, ale w tym przypadku tak jest. Unikaj jednak mrożonych, gdzie krążki są już owinięte.  Zawsze owiń kalmary sam, różnica jest ogromna.

Z czym się je smażone kalmary?

Najczęściej jada się je same skropione cytryną. Kiedy mówimy same, to tak naprawdę mamy na myśli same bez chleba, bez alioli, bez niczego. Nadal jednak polecamy podawać ją z czosnkowym majonezem alioli. W Hiszpanii jest to zazwyczaj dopuszczalna alternatywe, choć zwłaszcza niektórzy Andaluzyjczycy uważają to za grzech.

Na co należy zwracać uwagę?

Trzeba idealnie wysuszyć krążki przed owinięciem, inaczej strzelają w oleju jak kałasznikow. Jest to również konieczne dla dobrego pokrywania zarówno w mące, jak i w cieście. Olej musi być dobrze rozgrzany i musi być go dużo - krążki powinny być zanurzone więcej niż w połowie, a najlepiej w całości. Olej musi być naprawdę gorący, aby ciasto lub mąka szybko się usmażyły, mniej więcej w ciągu minuty, która jest wystarczająca, aby ugotować kalmary i aby nie stały się one łykowate.

Porady i sztuczki?

Jeśli obawiasz się, że kalmar będzie twardy, możesz przed obłożeniem i usmażeniem namoczyć go na pół godziny w zimnym mleku. Jednak jeśli nie będziesz go zbyt długo smażyć na zimnym oleju, to i tak nie będzie twardy.

Jakie są warianty przepisu?

Główną różnicą jest sposób pakowania. Albo jest obtoczony tylko w mące. Mąka jest pszenna, zwykle specjalna do smażenia, co oznacza tylko tyle, że jest nieco grubsza, podobna do czeskiej mąki półgrubej. Coraz częściej w restauracjach można znaleźć opcję bezglutenową, gdzie kalmary obtaczane są w delikatnej mące z ciecierzycy. Kolejnym etapem jest obtoczenie ich w ubitych jajkach z pietruszką i mąką oraz w klasycznym cieście z jajek, mąki i czegoś do spulchniania, np. piwa lub sody oczyszczonej.