Jakie kalmary wybrać?
Do tego przepisu najlepiej nadają się małe kalmary, które w końcowym etapie mieszamy z pieczonymi ziemniakami.
Na co zwracać uwagę?
Przygotowanie kalmarów jest zawsze nieco kłopotliwe. Większe kalmary stosunkowo szybko stają się twarde. Mniejsze są łatwiejsze w obróbce, ale upewnij się, że masz naprawdę gorącą patelnię (najlepiej z grubym dnem, które utrzyma ciepło). Lepiej jest smażyć kalmary w kilku porcjach, aby nie dopuścić do wycieku wody.
Warianty przepisów
Jeśli nie masz małych ziemniaków, możesz użyć dużych ziemniaków pokrojonych na podobnej wielkości kawałki. W Hiszpanii używa się gładkiej pietruszki, ale można wypróbować niemal identyczny przepis w Portugalii z zieloną kolendrą.
Przepis: Calamares con papas asadas - kalmary z pieczonymi ziemniakami
Składniki:
- 700g małych nieoczyszczonych kalmarów (kałamarnic)
- 800g małych całych ziemniaków (maks 5 cm) - umytych, nieobranych
- Cca 100ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 ząbek czosnku - posiekany
- 4 łyżki stołowe posiekanej gładkiej pietruszki
- sól
Sposób przygotowania:
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. W naczyniu do pieczenia wymieszaj ziemniaki, czosnek, łyżeczkę soli i 4 łyżki oliwy z oliwek. Piec przez 30 minut. Po 30 minutach ziemniaki powinny być ładnie zrumienione i miękkie po nakłuciu widelcem. Jeśli wydają się zbyt twarde, zmniejsz temperaturę do 170°C i kontynuuj przez kolejne 10 minut. Wyjmij ziemniaki, gdy będą już gotowe.
Zdjęcie: Ziemniaki powinny być zarumienione i miękkie. -
Oczyścić kalmary. Oddzielić głowę od korpusu, oczyścić wnętrze korpusu, usunąć błonę pigmentową z korpusu, oddzielić macki od głowy, usunąć dziobek. Zostanie ci białe, wydrążone ciało w kształcie dzwonu i macki. Osusz wszystko idealnie, starając się osuszyć również jamę ciała. Więcej informacji można znaleźć w instrukcji czyszczenia kalmarów.
Zdjęcie: Oczyszczone kalmary gotowe do dalszej obróbki. -
Na 10 minut przed tym, jak ziemniaki będą gotowe, rozgrzej na kuchence na dużym ogniu patelnię (najlepiej z grubym dnem, żeby trzymała ciepło). Skropić jedną łyżką oleju. Ostrożnie ułóż kalmary na patelni, tak aby się nie dotykały. Posól jedną stronę. Pozostaw do intensywnego opiekania, nie ruszając kalmarów w żaden sposób. Po dwóch minutach (w zależności od wielkości i temperatury - w przypadku małych kalmarów czas może być krótszy), dokładnie sprawdź jednego kalmara, czy jest zarumieniony na spodzie (patrz zdjęcie). Podczas obracania staraj się idealnie podciąć korpus, tak aby obrócić kalmar i z warstwą zarumienioną. Posól drugą stronę i ponownie piecz przez ten sam czas. Gotowe kalmary wyjmij na talerz.
Zdjęcie: Kalmary zwijają się na patelni, dobrze jest je od czasu do czasu docisnąć warzechą, aby się równomiernie zarumieniły. -
W naczyniu, w którym piekły się ziemniaki, dodaj do ziemniaków gotowe kalmary, posiekaną pietruszkę i resztę oliwy z oliwek. Wymieszaj delikatnie, ale dokładnie i podawaj.
Napisz recenzję
Spodobał Ci się przepis? Chcielibyśmy poznać Twoją opinię!
