Obr. 1 - Sałatka ziemniaczana to nie tylko polski przysmak.

Ponieważ jesteśmy mistrzami doskonałego wyczucia czasu, po niezapomnianym pierwszym odcinku, przedstawiamy Państwu drugą część serii o partnerstwie oliwy z oliwek i ziemniaków, właśnie w momencie, gdy ziemniaki dojrzewają na jesiennych równinach, a w gajach oliwnych zaczynają się zbiory.

Dzisiaj będziemy gotować:

1. patatas a lo pobre - ziemniaki ubogich 

2. patatas bravas - pikantne ziemniaki 

3. ensalada de patatas - hiszpańska sałatka ziemniaczana

Obr 2: Patatas a lo pobre.

Patatas a lo pobre (con chorizo) - ziemniaki ubogich (z chorizo)

Ziemniaki ubogich to prawdziwe cudo. Są niezwykle uniwersalne, nadają się jako dodatek do pieczonego mięsa i ryb, ale mogą też służyć jako prosta i całkiem ładna przystawka, dlatego w Hiszpanii istnieje cała armia patatas a lo pobre, które różnią się od siebie składnikami.  

Podstawą ziemniaków dla ubogich jest potrójne połączenie konfitowania, smażenia i pieczenia w garnku we własnych sokach. Ziemniaki gotuje się z warzywami w mieszance oleju i soku, który składniki uwalniają podczas smażenia na małym, powolnym ogniu, dzięki czemu na końcu są lekko przypalone, ale pięknie soczyste.

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni garnek z odpowiednio dużym, nieprzywierającym dnem i delikatnym płomieniem. Istotne jest, aby temperatura i powierzchnia nie były zbyt wysokie, bo wtedy wyparują wszystkie soki z garnka, a jednocześnie nie za niskie, bo ziemniaki będą się gotować na zbyt miękko i pękać w dużej ilości płynu.

Składniki (dla 2 osób):

500g ziemniaków - obranych i pokrojonych w plastry o grubości 1 cm

1 dcl oliwy z oliwek

1 łyżka octu winnego (opcjonalnie)

3 ząbki czosnku - obrane i drobno posiekane

1 czerwona papryka (kapia) - obrana i pokrojona w paski o szerokości 1 cm

1 cebula - grubo posiekana

3 małe zielone papryki - pokrojone w paski o szerokości 1 cm  

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

100g chorizo pokrojonego w 2 cm kostki

Przepis:

1. W głębszym garnku lub patelni rozgrzej olej na małym ogniu.

2. Dodaj czosnek i cebulę i smaż delikatnie przez 2 minuty, ciągle mieszając.

3. Dodaj paprykę i ziemniaki (chorizo), dopraw solą (mniej w przypadku chorizo) i wszystko delikatnie i dokładnie wymieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 min. Cały czas sprawdzaj, czy cebula nie przypala się na dnie. Po 10 min. ostrożnie przewróć wszystko na drugą stronę, aby i druga strona ziemniaków była lekko zarumieniona. Dopraw i skrop octem. Ziemniaki powinny być lekko zarumienione, możliwie mało połamane, a warzywa powinny być miękkie, ale trzymać się razem.

Patatas bravas

Patatas bravas są w Hiszpanii wszechobecne. Można ich spróbować zarówno w najbardziej szalonych wersjach w postaci rozmrożonych frytek usmażonych na przesmażonym tłuszczu z dodatkiem ketchupu i majonezu, jak i w najbardziej luksusowych przemianach szefów kuchni z restauracji Michelin. Najczęściej patatas bravas są smażone, ale na dziś pozwoliliśmy sobie na wariację z całymi pieczonymi ziemniakami. Tak naprawdę podstawą jest zawsze tzw. salsa brava, czyli pikantny sos na bazie pomidorów, który ma tysiąc twarzy. Niektóre salsa bravas zawierają również paprykę (warzywa), tabasco, chili, mieloną paprykę, ocet, cukier itp.

Składniki:

Alioli (przepis tutaj)

2 większe ziemniaki 

1/2 dcl oliwy z oliwek

2 pomidory posiekane 

1/2 czerwonej i 1 zielonej papryki - obrane i posiekane

1/2 cebuli drobno posiekanej

2 ząbki czosnku posiekane

1 łyżka octu 

1 papryczka chili

Przepis

1. Umyj ziemniaki, posmaruj je oliwą i piecz w 180°C przez 45-60 min. według wielkości. 

2. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i czosnek na jasnobrązowy kolor, dodaj paprykę, smaż 3 min, dodaj pomidora, posól i zwiększ ogień. Mieszaj rozgniecione pomidory drewnianą łyżką i gotuj, aż prawie cały płyn odparuje, a zawartość zacznie się przyklejać. Dodaj chili i zalej wywarem (lub wodą). Gotuj przez 15 min. Jeśli na patelni pozostanie płyn, zwiększamy ogień i odparowujemy.

3. Zmiksuj zawartość patelni na jak najdrobniejsze puree a voilà - mamy salsę brava.

4. Ziemniaki rozgniatamy widelcem i podajemy z oboma sosami.  

Ensalada de patatas - sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana na zimno z oliwą z oliwek ma tysiące form i zazwyczaj wygląda dość podobnie do naszej sałatki ziemniaczanej bez majonezu. Podstawą są zawsze zimne gotowane ziemniaki, oliwa z oliwek extra virgin i ocet lub cytryna. Dużą rolę odgrywają również oliwki, suszony dorsz, tuńczyk, pieczona papryka, gotowane jajko, miąższ pomarańczy, sardele. Celowo wybraliśmy wariant andaluzyjski, który można doskonale przygotować i u nas.

Składniki:

400g większych ziemniaków

0,5 dcl oliwa z oliwek extra virgin

sok z 1/2 citryny

1 pieczona i obrana papryka, porwana w paski (przepis tutaj)

2 ugotowane jajka pokrojone na ćwiartki

oliwki zielone

papryka mielona

natka pietruszki

Przepis:

1. Ugotuj całe ziemniaki w skórce. Pozostaw do ostygnięcia, obierz i pokrój w plastry o grubości około 1 cm.

2. Ułóż na dnie naczynia do serwowania, dopraw solą, polej oliwą z oliwek (często oliwę podgrzewa się wcześniej z utartym czosnkiem i mieloną papryką, ale to usuwa aromat oliwy) i oprósz mieloną papryką. Na ziemniakach ułóż paski papryki, ćwiartki jajek i oliwki, posól paprykę, ponownie skrop oliwą z oliwek, skrop cytryną i posyp posiekaną natką pietruszki.