JESTEŚMY DEHESOWANI
Miłośnicy Jamón nie znają lepszej pory roku niż hiszpańska zima. Od końca września do końca marca we wszystkich iberyjskich regionach Hiszpanii odbywa się montanera. Świnki iberyjskie biegają na świeżym powietrzu w dębowych zagajnikach, jedząc wszystko, co napotkają po drodze. Przede wszystkim żołędzie, które o tej porze roku spadają z drzew. Swoją dietę uzupełniają oliwkami i różnymi korzeniami. Byliśmy tam i zrobiliśmy kilka zdjęć. Od tego czasu, zamiast mówić, że jesteśmy zachwyceni, mówimy, że jesteśmy dehesowani.
Nie pozwól, abyś przegapił
Kto chce spróbować iberyjskiego mięsa ze świń karmionych żołędziami, powinien wybrać się w lutym lub marcu do Jabugi lub Salamanki. Lokalne bary oferują o tej porze roku tapas z iberyjskiej wieprzowiny pochodzącej od świń karmionych żołędziami. To delikates, o którym niewiele osób spoza kraju wie.
Zdjęcie: Raj dla świń iberyjskich - gaj dębowy (dehesa) to duży obszar porośnięty głównie (ale nie wyłącznie) dębami - większość hiszpańskich dehesów obsadzona jest dębem korkowym lub dębem ostrolistnym, rzadziej dębem szypułkowym (który spotykamy również w naszych lasach).
Zdjęcie: W gaju dębowym świnia iberyjska spędza okres montanery, który trwa od września do marca. W tym okresie wędruje swobodnie po dehesie i żywi się głównie żołędziami spadającymi z dębów, ale także innymi owocami (nawet oliwki są tam często spotykane) i korzeniami, które można znaleźć w dehesie.
Zdjęcie: Świnie iberyjskie wchodzą do gaju dębowego z wagą początkową około 100 kg. Aby jamón iberyjski mógł być nazywany "de bellota", świnia musi uzyskać co najmniej 46 kg w gaju dębowym.
Zdjęcie: Aby świnia iberyjska uzyskała wymaganą wagę w gaju dębowym (tj. nazbierać odpowiednią liczbę żołędzi), należy zapewnić każdemu zwierzęciu co najmniej dwa hektary ziemi.
Zdjęcie: Duże obszary Hiszpanii Zachodniej pokryte są gajami dębowymi. Kto odwiedzi wioski "producentów jamón" w okolicach Salamanki na przełomie lutego i marca (czyli pod koniec montanery, kiedy świnie są zabijane), będzie zaskoczony ofertą tapas z iberyjskiej wieprzowiny, ze świń karmionych żołędziami, praktycznie w każdym barze.
