1. Nie kupować stojaka
Wszyscy przeżyliśmy to i każdy z nas zastanawiał się, jak mogliśmy być tak naiwni. Pierwsza myśl każdego przeciętnego pretensjonalnego smakosza jest taka, że stojak jest do niczego. W rzeczywistości jednak stojak jest absolutną koniecznością przy krojeniu jamonu. To, że ktoś potrafi to zrobić bez stojaka, nie znaczy, że ty też możesz. Po prostu nie da się kroić jamona bez stojaka i koniec. 
Zdjęcie: Na hiszpańskich targach można czasem spotkać wykwalifikowanych fachowców krojących szynkę ręcznie z powodu braku miejsca i dużego wyboru jamón.
2. Nie mając noża cuchillo jamonero
Jeśli myślisz, że przy krojeniu jamonu możesz spokojnie poradzić sobie ze scyzorykiem z dzieciństwa, to jesteś w cholernym błędzie. I nie chodzi tu tylko o scyzoryk. Nawet dobrej jakości nóż kuchenny nie sprawdzi się przy krojeniu cienkich plasterków jamón. Raczej grubych plasterków. Bez cuchillo jamonero nie ma jamón, jak powiedział praojciec Jamón, a my dodajemy: Amen
Zdjęcie: Jamonero, czyli nóż do krojenia cienkich plasterków, jest często specjalnie ostrzony, aby jamon nie zaczepiał się o ostrze noża
3. Kroić nieudane, grupe plastry zamiast cienkich plasterków
Właściwy plasterek jest tak cienki i lekki jak oddech niemowlaka. Nie zmuszaj siebie ani swoich gości do udziału w wyścigu przeżuwania i krój jak najcieńsze plasterki, nawet jeśli nie wszystkie będą takie same.
4. Wyrzucanie tłuszczu
Idealny plasterek ma zawsze trzy części - bardziej suchą-chudą, bardziej soczystą bliżej tłuszczu i sam tłuszcz. Nie pozbawiaj się przyjemności roztopionego słodkawego tłuszczu jamona i nie odcinaj go myśląc, że to wada jamona.
5. Nie oczyszczać
Częstym błędem początkujących cortadorów jest niedokładne oczyszczenie jamonu. Plasterek musi zawierać tylko różowe mięso i biały tłuszcz. Wszelkie żółte utlenione części muszą zniknąć, ponieważ są gorzkie i ich obecność zepsuje wszelką przyjemność z jedzenia jamonu.
6. Wydłubywanie kołyski
Podkowa, łódka, U... nie ma znaczenia jak to nazwiemy. Ważne jest to, że jeśli twoje cięcie jest z profilu w kształcie litery U, to na pierwszy rzut oka widać, że jesteś amatorem. Jednak twoja skażona reputacja mistrza cortadora nie jest najgorsza. Najgorsze jest to, że jeśli nie zachowasz równoległości płaszczyzny cięcia do osi jamona, pozbawiasz się nawet 20% najlepszego mięsa. Aby dowiedzieć się więcej, zobacz pełną instrukcję krojenia jamona.
Zdjęcie: Nawet w hiszpańskich barach często można zobaczyć niepoprawnie pokrojone jamony - na zdjęciu ewidentnie nie chciało im się kroić wokół jamona w części biodrowej i zamiast tego powstała szypułka.
7. Pozwolić, by cięcie utleniło się
Początkujący często pozwalają, by jamón się utlenił. O płaszczyznę cięcia należy dbać jak o swoje jedyne dziecko. Naprawdę, gdy w grę wchodzi płaszczyzna cięcia, dzieci muszą iść na linię boczną, czy im się to podoba, czy nie. Nie ma znaczenia, czy posmarujesz kawałek mięsa oliwą z oliwek, tłuszczem z jamonu, czy pokryjesz go skrawkami białego tłuszczu, ważne jest, że nie narażasz kawałka mięsa na utlenianie. W przeciwnym razie jamón zamieni się w podeszwę, którą najwyżej możesz przyszyć do swoich butów.
