To proste. Kupuje się byczy ogon, kroi się do niego kawałki jamonu i zjada wszystko na raz. Nie, jest to dość skomplikowane i dość długie, ale jeśli lubisz potrawy, których intensywny smak przyprawia o zawrót głowy, rabo de toro stanie się twoim przyjacielem w niejeden z niezliczonych zimnych i deszczowych wieczorów.
Rabo de toro to najpopularniejsze danie w Kordobie, gdzie jego przygotowanie przybiera dziesiątki różnych form. Podstawową zasadą jest jednak zawsze powolne i długie gotowanie w garnku, podczas którego mięso zaczyna się rozpadać i oddzielać od kości, a soki nabierają zaskakująco ciemnego koloru, intensywnego smaku i gęstej konsystencji.
Przepis: Rabo de toro - ogon byka z jamónem
Przygotowanie:
15 min.
Gotowanie:
180 min.
Razem:
195 min.
Porcja:
4
Składniki:
- 1 kg ogona wołowego pokrojonego na kawałki
- 150 g mięsa jamón bez konserwantów pokrojonego w drobną kostkę
- 1 cebula drobno posiekana
- 1 seler (bez liści) drobno posiekany
- 1 starta marchew
- 2 dojrzałe, pokrojone pomidory (lub 2 pomidory z puszki)
- 4 nieobrane ząbki czosnku
- 0,6 l czerwonego wina
- 2 liście laurowe
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Wlej oliwę z oliwek do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj ogon wołowy i smaż, aż zbrązowieje ze wszystkich stron.
- Dodaj cebulę i nieobrane ząbki czosnku, a następnie smaż do uzyskania jasnozłotego koloru.
- Dodaj seler, marchew, pomidory, jamón oraz 0,2 litra wina i gotuj na średnim ogniu, aż cały płyn się wygotuje. Ponownie uzupełnij 0,2 litra wina i doprowadź do ponownego zagotowania.
- Dodaj resztę wina i tyle wody, aby zanurzyć w niej wszystkie kawałki ogona, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 3-4 godziny. Na bieżąco dolewaj wodę. Mięso musi być miękkie i musi oddzielać się od kości. Sos musi być gęsty, zawiesisty i ciemny.
