Przepis: Alcachofa frita con jamón - smażony karczoch z jamónem

Składniki:

6 świeżych karczochów
1 cytryna 
oliwa z oliwek 
jamón (na zdjęciu paleta ibérica de bellota)
sól, pieprz 

Sposób przygotowania:

1. Odetnij karczocha dwa i pół do trzech centymetrów od czubka, w zależności od wielkości karczocha.   
2. Małym ostrym nożem odetnij zewnętrzne twarde liście w kręgu koncentrującym się z osią kwiatu. Jeśli pracujesz z karczochami po raz pierwszy, zawsze lepiej jest odciąć więcej niż myślisz, że jest to konieczne, ponieważ na kwiatach nie mogą pozostać twarde, zdrewniałe płatki. Ilość odpadów może będzie wydawać się absurdalna, ale szybko przekonasz się, że nie da się inaczej. 
3. Odsłonięte miejsca przetrzyj cytryną, aby zabezpieczyć je przed utlenianiem.  
4. Odetnij łodygę karczocha aż do korzenia. 
5. Odwróć karczochy czubkiem do góry i zgnieć je dłonią, aby były jak najbardziej płaskie. Dopraw obficie solą i pieprzem.
6. Weź mniejszą głęboką patelnię i wlej na nią warstwę oleju o wysokości 3 - 4 cm. Rozgrzej olej na mniejszym średnim ogniu, dodaj karczochy czubkiem do dołu i smaż przez 3 minuty. Po tym czasie przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty. Kontynuuj smażenie tym sposobem przez łącznie 15 minut, uważając, aby olej nie był zbyt gorący i karczochy się nie przypaliły. Są gotowe, gdy są miękkie przy nakłuwaniu karczocha widelcem. 
7. Gdy karczochy będą miękkie, zwiększ płomień do maksimum i smaż je w ciągu minuty z obu stron, do czasu aż będą chrupiące.
8. Gotowe karczochy odsącz z oleju. Pokrój jamón w cienkie plastry, a następnie w 1 cm kawałki. Posyp je jamonem i podawaj.