Co to są papas arrugadas?
Papas arrugadas to ziemniaki gotowane w solance o dużej zawartości soli, a następnie pieczone przez jakiś czas na słonej skórce, która pozostaje na dnie garnka. Jest to typowy przepis z Wysp Kanaryjskich.
Jakie są najodpowiedniejsze ziemniaki?
Całe, małe, nowe ziemniaki. Muszą mieć cienką skórę i nie powinny być większe niż 5 cm. Przepis sprawdza się tylko z całymi, nieobranymi ziemniakami.
Z czym podawane są papas arrugadas?
Najczęściej podaje się je z miską pikantnego sosu mojo picón, rzadziej z zieloną wersją mojo verde.
Zdjęcie: Słynne kanaryjskie zimne sosy mojo picón i mojo verde
Na co szczególnie uważać przy realizacji przepisu?
Ziemniaki należy dobrze umyć lub wyszczotkować, aby nie miały odrobiny brudu. Zwróć uwagę na ilość wody, nie gotuj ziemniaków w garnku pełnym wody.
Przepis: Papas arrugadas - pomarszczone ziemniaki
Przygotowanie:
5 min.
Gotowanie:
30 min.
Razem:
35 min.
Porcja:
2
Składniki:
Zdjęcie: Składników jest naprawdę mało.
- 500g małych nowych ziemniaków
- 4 łyżki soli
- Mojo picón (przepis)
- Mojo verde (przepis)
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki dokładnie oczyść z brudu. Nie obieraj ich.
- Do garnka wsyp 4 czubate łyżki soli i zalej ziemniaki zimną wodą, aby je w sam raz pokryła.
Zdjęcie: Ziemniaki muszą być w sam raz zanurzone - nie dolewaj więcej wody, bo rozcieńczysz roztwór. - Gotuj przez około 20 minut. Spróbuj widelcem czy są miękkie.
- Odlej większość wody z garnka. Zostaw tylko około 2 cm na dnie.
- Na większym ogniu odparuj wodę, uważając, by nie przypalić ziemniaków do dna.
- Gdy woda odparuje, sól pozostanie na dnie garnka. Teraz zmniejsz ogień do minimum i delikatnie mieszając, stopniowo obtaczaj ziemniaki w soli i obserwuj, jak powoli się kurczą.
Zdjęcie: Delikatnie przewracaj ziemniaki na solnym dnie - stopniowo będą się kurczyć i "starzeć". - Serwować na gorąco z mojo picón i mojo verde.
